Вяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо, приготовленное в домашних условиях, надо готовить не задумываясь. Для того, чтобы побаловать этим деликатесом и себя, и домашних. Более того, можно удивить гостей своим кулинарным мастерством.

Вяление, на ряду с копчением и консервацией — это один из самых вкусных и эффективных способов длительного хранения продуктов. С помощью вяления, во-первых, можно создать вкусный деликатес. Во-вторых, можно заготовить мясные или рыбные продукты впрок. Вяленое мясо в домашних условиях — один из лучших рецептов.

Рецепт вяленого мяса в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, потребуется довольно много времени, а самое главное — выдержки. Потому что — это очень вкусное и ароматное лакомство. Именно поэтому будет очень сложно удержаться и не съесть его до конца процесса приготовления. Вяленое мясо — это просто идеальная закуска для праздничного стола и ежедневного употребления.

Распечатать рецепт Закрепить рецепт

Подготовка5 минут мин.

Готовка1 час ч.

Настояться30 дней д.

Всего30 дней д. 1 час ч. 5 минут мин.

Блюдо закуска

Кухня всемирная

Сложность средней сложности

Порций 1 килограмм

Калорий 233 ккал.

Ингредиенты

  

• 2 килограмма свинина
• 600 грамм соль
• 1 литр уксус винный
• 3 зубчика чеснок
• 1 чайная ложка кориандр (кинза)
• 1 чайная ложка перец черный молотый
• 0,5 чайной ложки перец чили сухой
• 3 чайные ложки паприка сладкая
• 1 чайная ложка розмарин сушеный
• 2 веточки розмарин
• 2 звездочки бадьян

Инструкции

 

Соление

• Моем мясо, сушим салфетками, кладем в подходящую по размеру емкость.
• Щедро посыпаем мясо солью со всех сторон и ставим в холодильнике на трое суток (если Вы возьмете кусок гораздо меньше, то и в соли его нужно будет держать меньше по времени).
• Через 3 дня достаем мясо из соли и хорошо промываем под проточной водой.

Маринование

• Выливаем в миску винный уксус, добавляем 3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, 1 столовую ложку соли, молотый черный перц и розмарин по вкусу.
• Мясо, обмытое от соли, выкладываем в подходящую по размеру посуду и поливаем рассолом со всех сторон, периодически переворачивая то на один, то на другой бок. Держим мясо в рассоле пока готовится присыпка из специй, примерно 5-10 минут.

Специи

• Смешиваем кориандр, черный перец, паприку, перец чили и сухой розмарин, добавляем щепотку соли.
• Измельчаем в ступке звездочки бадьяна и добавляем к остальным приправам.
• Достаем мясо из маринада, немного сушим бумажным полотенцем и кладем на лист пергамента. Очень хорошо и со всех сторон обваливаем мясо в подготовленных специях, а сверху, для аромата, кладем пару веточек свежего розмарина.
• Заворачиваем мясо в пергамент, чтобы придать куску удобную для нарезки форму (можно обмотать мясо кулинарной нитью).
• Ложем мясо в холодильник на верхнюю полку дверцы и оставляем вялиться на 25–30 суток. В первые дни проверяем состояние пергамента, если он намок, заменяем на сухой. Через дней 5 пергамент перестанет намокать.
• Через месяц достаем мясо, нарезаем острым ножом на очень тоненькие кусочки и подать к столу. Приятного аппетита!

Заметки

1. Мясо не должно быть слишком постным, потому что без прожилок жира оно получится слишком жестким.
2. Слишком жирные куски тоже брать не стоит, нужна «золотая середина».
3. Кусочек мяса лучше всего выбрать длинный, с не очень большим поперечным диаметром, так готовое мясо будет удобнее нарезать.
4. Вместо черного перца можно использовать приправу «смесь перцев».
5. Лучше использовать свежемолотый перец , так получается гораздо ароматнее.
6. Можно добавить ваши любимые специи по вкусу.
7. Если не хватит специй, чтобы обсыпать весь кусок, увеличиваем, придерживаясь основных пропорций.