Содержание страницы
Вяленое мясо, приготовленное в домашних условиях, надо готовить не задумываясь. Для того, чтобы побаловать этим деликатесом и себя, и домашних. Более того, можно удивить гостей своим кулинарным мастерством.
Вяление, на ряду с копчением и консервацией — это один из самых вкусных и эффективных способов длительного хранения продуктов. С помощью вяления, во-первых, можно создать вкусный деликатес. Во-вторых, можно заготовить мясные или рыбные продукты впрок. Вяленое мясо в домашних условиях — один из лучших рецептов.

Рецепт вяленого мяса в домашних условиях
Для того, чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, потребуется довольно много времени, а самое главное — выдержки. Потому что — это очень вкусное и ароматное лакомство. Именно поэтому будет очень сложно удержаться и не съесть его до конца процесса приготовления. Вяленое мясо — это просто идеальная закуска для праздничного стола и ежедневного употребления.
Ингредиенты
- 2 килограмма свинина
- 600 грамм соль
- 1 литр уксус винный
- 3 зубчика чеснок
- 1 чайная ложка кориандр (кинза)
- 1 чайная ложка перец черный молотый
- 0,5 чайной ложки перец чили сухой
- 3 чайные ложки паприка сладкая
- 1 чайная ложка розмарин сушеный
- 2 веточки розмарин
- 2 звездочки бадьян
Инструкции
Соление
- Моем мясо, сушим салфетками, кладем в подходящую по размеру емкость.
- Щедро посыпаем мясо солью со всех сторон и ставим в холодильнике на трое суток (если Вы возьмете кусок гораздо меньше, то и в соли его нужно будет держать меньше по времени).
- Через 3 дня достаем мясо из соли и хорошо промываем под проточной водой.
Маринование
- Выливаем в миску винный уксус, добавляем 3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, 1 столовую ложку соли, молотый черный перц и розмарин по вкусу.
- Мясо, обмытое от соли, выкладываем в подходящую по размеру посуду и поливаем рассолом со всех сторон, периодически переворачивая то на один, то на другой бок. Держим мясо в рассоле пока готовится присыпка из специй, примерно 5-10 минут.
Специи
- Смешиваем кориандр, черный перец, паприку, перец чили и сухой розмарин, добавляем щепотку соли.
- Измельчаем в ступке звездочки бадьяна и добавляем к остальным приправам.
- Достаем мясо из маринада, немного сушим бумажным полотенцем и кладем на лист пергамента. Очень хорошо и со всех сторон обваливаем мясо в подготовленных специях, а сверху, для аромата, кладем пару веточек свежего розмарина.
- Заворачиваем мясо в пергамент, чтобы придать куску удобную для нарезки форму (можно обмотать мясо кулинарной нитью).
- Ложем мясо в холодильник на верхнюю полку дверцы и оставляем вялиться на 25–30 суток. В первые дни проверяем состояние пергамента, если он намок, заменяем на сухой. Через дней 5 пергамент перестанет намокать.
- Через месяц достаем мясо, нарезаем острым ножом на очень тоненькие кусочки и подать к столу. Приятного аппетита!
Заметки
- Мясо не должно быть слишком постным, потому что без прожилок жира оно получится слишком жестким.
- Слишком жирные куски тоже брать не стоит, нужна «золотая середина».
- Кусочек мяса лучше всего выбрать длинный, с не очень большим поперечным диаметром, так готовое мясо будет удобнее нарезать.
- Вместо черного перца можно использовать приправу «смесь перцев».
- Лучше использовать свежемолотый перец , так получается гораздо ароматнее.
- Можно добавить ваши любимые специи по вкусу.
- Если не хватит специй, чтобы обсыпать весь кусок, увеличиваем, придерживаясь основных пропорций.