Рецепт вяленого мяса в домашних условиях
Домашнее вяленое мясо: вкусно просто! Не нужно быть профессиональным поваром, чтобы приготовить дома настоящее вяленое мясо. Этот рецепт вяленого мяса в домашних условиях настолько прост, что с ним справится даже начинающий кулинар. Минимум ингредиентов, максимум вкуса — идеальное сочетание для тех, кто ценит домашнюю кухню.
Servings 1 килограмм
Calories 233ккал.
Ингредиенты
- 2 кг свинина
- 600 г соль
- 1 л уксус винный
- 3 зуб. чеснок
- 1 ч. л. кориандр кинза
- 1 ч. л. перец черный молотый
- 0,5 ч. л. перец чили сухой
- 3 ч. л. паприка сладкая
- 1 ч. л. розмарин сушеный
- 2 вет. розмарин
- 2 звезд. бадьян
Инструкции
Соление
- Моем мясо и сушим салфетками. Затем кладем в подходящую по размеру емкость.
- Щедро посыпаем мясо солью со всех сторон и ставим в холодильнике на трое суток (если вы возьмете кусок гораздо меньше, то и в соли его нужно будет держать меньше по времени).
- Через 3 дня достаем мясо из соли и хорошо промываем под проточной водой.
Маринование
- Выливаем в миску винный уксус. Потом добавляем: 3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, 1 столовую ложку соли, молотый черный перец и розмарин по вкусу.
- Обмытое от соли мясо выкладываем в подходящую по размеру посуду и поливаем рассолом со всех сторон, периодически переворачивая то на один, то на другой бок. Держим мясо в рассоле пока готовится присыпка из специй, примерно 5-10 минут.
Вяление
- Смешиваем: кориандр, черный перец, паприку, перец чили и сухой розмарин. Добавляем щепотку соли. Измельчаем в ступке звездочки бадьяна и добавляем к остальным приправам.
- Достаем мясо из маринада. Далее немного сушим бумажным полотенцем и кладем на лист пергамента. Очень хорошо и со всех сторон обваливаем мясо в подготовленных специях, а сверху кладем пару веточек свежего розмарина для аромата.
- Заворачиваем мясо в пергамент, чтобы придать куску удобную для нарезки форму (можно обмотать мясо кулинарной нитью).
- Ложем мясо в холодильник на верхнюю полку дверцы и оставляем вялиться на 25–30 суток. В первые дни проверяем состояние пергамента, если он намок, заменяем на сухой (через дней 5 пергамент перестанет намокать). Через месяц мясо будет готово.
- Домашнее вяленое мясо готово. Нарезаем его острым ножом на очень тоненькие кусочки и подаем на стол. Приятного аппетита!
Заметки
Выбор мяса:
- Выбирайте свежее мясо: Оптимально подойдет свинина с минимальным содержанием жира. Подходящие части туши: вырезка, корейка, ошеек.
- Размер куска: Для домашнего вяления лучше брать куски средних размеров. Слишком большие куски могут быть неравномерно просолены и провялены.
- Температура мяса: Перед засолкой мясо должно быть охлажденным, но не ледяным.
- Сушка: После промывания тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами. Даже небольшие капли воды могут повлиять на процесс засолки.
- Количество соли: Количество соли в рецепте указано ориентировочно. Точное количество может варьироваться в зависимости от размера куска и личных предпочтений.
- Равномерное распределение соли: Тщательно натирайте мясо солью со всех сторон, не оставляя сухих участков.
- Емкость для засолки: Используйте посуду, которая плотно закрывается. Это поможет предотвратить попадание посторонних запахов и сохранит влажность.
- Уксус: Вместо винного уксуса можно использовать яблочный или бальзамический.
- Специи: Экспериментируйте с различными специями и травами. Хорошо сочетаются с мясом: тимьян, лавровый лист, черный перец горошком.
- Температура и влажность: Оптимальная температура для вяления – 15-20°C. Влажность должна быть низкой.
- Циркуляция воздуха: Обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха вокруг мяса. Для этого можно использовать вентилятор или просто оставить дверцу холодильника немного приоткрытой.
- Контроль процесса: Регулярно проверяйте состояние мяса. Если на поверхности образовался белый налет, это плесень. Его необходимо удалить и обработать мясо антисептиком (например, водкой или спиртом).
- Инструменты: Используйте острый нож для нарезки мяса.
- Хранение: Готовое вяленое мясо храните в герметичной упаковке в холодильнике.
- Дегустация: Перед тем, как подавать мясо, попробуйте небольшой кусочек, чтобы убедиться, что оно готово.
- Безопасность: Соблюдайте все санитарные нормы при приготовлении вяленого мяса.
- Эксперименты: Не бойтесь экспериментировать с различными сочетаниями специй и трав.
- Терпение: Вяление — это длительный процесс, требующий терпения.