Содержание страницы
Торт «Птичье молоко» — это вкусный и нежный десерт, который был очень популярным еще в советские времена. Рецепт, как известно, придумали кондитеры московского ресторана «Прага». Кстати сказать, что рецепт был сразу запатентован и долгое время держался в секрете. Однако, такое лакомство можно приготовить в домашних условиях и подавать к торжеству.
Сейчас торт «Птичье молоко» не утратил своей популярности. Более того, его готовят многие кондитерские фабрики. В интернете можно найти много разных рецептов приготовления. Но суть торта неизменна — это бисквитные или песочные коржи и нежное суфле.
Рецепт торта «Птичье молоко»
Приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях совсем не сложно. К тому же он готовится из вполне доступных продуктов. А если на кухне есть миксер или кухонный комбайн, то это намного упростит процесс приготовления.
Ингредиенты
Для теста
- 100 г сахар
- 100 г сливочное масло
- 150 г пшеничная мука
- 2 шт. яйца
- 1 г ванилин
Для суфле
- 350 г сахар
- 150 г сливочное масло
- 200 мл сгущенное молоко
- 130 мл вода
- 4 г агар-агар или 20 г желатин
- 1 г ванилин
- 2 шт. яйца только белок
- 0,5 чайн. лож. лимонная кислота
- 1 щепотка соль
Для глазури
- 100 г шоколад темный
- 100 г сливки жирные
Инструкции
Подготовка
- Для начала, замачиваем в воде агар-агар на пару часов.
- Перед приготовлением, смешиваем сгущенное молоко с мягким сливочным маслом и оставляем при комнатной температуре.
Готовим тесто
- Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром и ванилином, чтобы получилась пышная масса.
- Добавляем яйца и продолжаем взбивать.
- Просеиваем муку в тесто и взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной и без комочков.
Выпекаем коржи
- Разогреваем духовку до 230 градусов.
- Берем два листа пергаментной бумаги по размеру формы, в которой будем собирать торт. Выкладываем тесто на бумагу поровну и разравниваем.
- Выпекаем в разогретой духовке 10-12 минут. Оставляем остывать на решетке.
Готовим суфле
- Ставим сотейник с агар-агар на огонь. Постоянно перемешивая, доводим до кипения и варим пару минут, не переставая мешать.
- Добавляем сахар. Варим, постоянно перемешивая, до тех пор, пока не будет подниматься высокая пена. Вдобавок, при поднятии ложки, за ней должна тянуться карамельная нитка. Снимаем сотейник с огня.
- В отдельной посуде взбиваем белки с солью и лимонной кислотой, пока не образуется плотная пена.
- Когда сироп остынет до 80 градусов, вливаем его тонкой струйкой в белки, постоянно взбивая. Добавляем сгущенное молоко со сливочным маслом и взбиваем, до получения однородной массы.
Сборка торта
- Берем форму, которая разбирается.
- Кладем первый корж на дно формы и выкладываем половину суфле. Далее, кладем второй корж и остальное суфле.
- Ставим застывать в холодильник на 3-4 часа.
Глазурь и подача
- Растапливаем шоколад, добавляем сливки и перемешиваем, до однородности.
- Аккуратно освобождаем торт от кольца, украшаем глазурью и даем ему застыть.
- Торт «Птичье молоко» готов. Можно наслаждаться превосходным десертом. Приятного аппетита!
Заметки
Если вы будете готовить на желатине, то заранее замоченный желатин добавляется во взбитые белки.
