Турецкая пахлава или баклава является, правда, популярным кондитерским изделием из слоёного теста в сиропе, к тому же, с орехами. В самом деле, этот десерт широко распространён в кухнях восточных народов. По традиции, ее подают во время весеннего праздника Новруз.
В Турции, если хотите знать, то любовь к пахлаве — повсеместна. “Гнездо соловья”, “завернутая чалма”, “султанский дворец” и даже “дамский животик” – эти названия, традиционной турецкой сладости, во-первых, дают представление о воображении мастеров-кондитеров, во-вторых, создают таинственный ореол вокруг этого нежного кондитерского изделия.
По словам историков, первое упоминание, об этой сладости, датировано XV веком. Традиция приготовления теста для пахлавы, в самом деле, пришла от ассирийцев. В музее османских султанов, во дворце Топкапы, сохранилась поваренная книга времен султана Фатиха. В той книге есть запись о том, что первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор, турецкая пахлава готовится на каждый праздник.
По слухам, пахлава была придумана на полуострове Малая Азия в VIII веке до нашей эры. Стало быть, греческие торговцы и моряки, вскоре, распробовали прелесть баклавы. Десерт, вероятно, так услаждал их вкус, что они привезли рецепт лакомства в Афины. Основным вкладом греков в совершенствование этой сладости, пожалуй, заключался в создании теста, которое позволяет раскатывать его до толщины листа, по сравнению с хлебоподобным и грубым тестом анатолийцев.
Рецепт турецкой пахлавы
Ингредиенты
На тесто
- 500 грамм пшеничная мука
- 250 грамм сливочное масло (50 грамм для теста и 200 грамм для смазки теста)
- 300 грамм сахарная пудра
- 200 грамм молоко
- 1 штука яйца
- 1 чайная ложка соль
- 0.5 чайной ложки корица
- 300 грамм грецкие орехи
На сироп
- 200 грамм сахар
- 200 миллилитров вода
- 20 грамм мед
Инструкции
- Растапливаем сливочное масло.
- Немного подогреваем молоко.
- Насыпаем горкой в миску или прямо на стол просеянную муку.
- Добавляем в муку щепотку соли.
- Делаем в горке углубление и по очереди добавляем в него растопленное масло, подогретое молоко, одно яйцо.
- Начинаем замешивать тесто, которое должно получиться крутым, но очень эластичным. (Если тесто будет получаться слишком крутым, то во время замеса добавляем молоко).
- Замешиваем тесто около 10 минут, чтобы оно перестало прилипать к рукам.
- Кладем тесто в полиэтиленовый пакет на полчаса.
- Измельчаем грецкие орехи в блендере или пропускаем через мясорубку.
- Смешиваем измельченные орехи с корицей и сахарной пудрой.
- Разделяем тесто на шарики.
- Каждый шарик очень тонко раскатываем, обмазываем размягченным сливочным маслом и посыпаем ореховой начинкой.
- Аккуратно сворачиваем в неплотный рулет, сплющиваем этот рулет, нажимая с двух концов к центру, чтобы рулет уменьшился в длине раза в два, а краешки теста заправляем внутрь.
- Разогреваем духовку до 200 градусов.
- Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем на нее слепленную пахлаву, обмазываем желтком и запекаем 15 минут.
- Вынимаем противень, а духовку ставим на 160 градусов.
- Смазываем пахлаву растопленным сливочным маслом.
- Ставим в духовку и запекаем в течении 50 минут.
- Из сахара, воды и меда варим сахарный сироп в течении 15 минут.
- Испеченную пахлаву перекладываем в удобную посуду и заливаем сахарным сиропом.
- Накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на 6 часов.
- Лакомство готово. Приятного аппетита!
1 комментарий
Ира · 03.01.2019 в 13:55
Очень вкусно.