Турецкая пахлава

Турецкая пахлава или баклава является популярным кондитерским изделием с орехами из слоёного теста в сиропе. Прежде всего, этот десерт имеет широкое распространение в кухнях восточных народов. По традиции, ее подают во время весеннего праздника Новруз.

В Турции любовь к пахлаве — повсеместна. «Гнездо соловья», «завернутая чалма», «султанский дворец» и даже «дамский животик» — это названия традиционной турецкой сладости. Во-первых, они дают представление о воображении мастеров-кондитеров. Во-вторых, создают таинственный ореол вокруг этого нежного кондитерского изделия.

Историки считают, что первое упоминание об этой сладости датировано XV веком. Традиция приготовления теста для пахлавы пошла от ассирийцев. В музее османских султанов, во дворце Топкапы, сохранилась поваренная книга времен султана Фатиха. В той книге есть запись о том, что первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор, турецкая пахлава готовится на каждый праздник.

По слухам, пахлава была придумана на полуострове Малая Азия в VIII веке до нашей эры. В результате греческие торговцы и моряки распробовали прелесть баклавы. Десерт так услаждал их вкус, что они привезли рецепт лакомства в Афины. Основным вкладом греков в совершенствование этой сладости заключался в создании теста, которое позволяет раскатывать его до толщины листа, по сравнению с хлебоподобным и грубым тестом анатолийцев.

5 бал. 1 гол.

Рецепт турецкой пахлавы

Приготовление пахлавы — настоящее и утонченное кулинарное искусство. Опыта в приготовлении не может быть слишком много. Готовьте турецкую пахлаву, совершенствуя свое кулинарное мастерство и наслаждайтесь ее изумительным вкусом.

Блюдо десерт

Кухня турецкая

Сложность сложный

Подготовка 5 минут

Приготовление 1 час 30 минут

Настояться 6 час.

Общее время 7 час. 35 минут

Порций 10 порций

Калории 357ккал.

Автор Готовим смачно

Ингредиенты

На тесто

• 500 грамм пшеничная мука
• 250 грамм сливочное масло (50 грамм для теста и 200 грамм для смазки теста)
• 300 грамм сахарная пудра
• 200 грамм молоко
• 1 штука яйца
• 1 чайная ложка соль
• 0.5 чайной ложки корица
• 300 грамм грецкие орехи

На сироп

• 200 грамм сахар
• 200 миллилитров вода
• 20 грамм мед

Инструкции

• Растапливаем сливочное масло.
• Немного подогреваем молоко.
• Насыпаем горкой в миску или прямо на стол просеянную муку.
• Добавляем в муку щепотку соли.
• Делаем в горке углубление и по очереди добавляем в него растопленное масло, подогретое молоко, одно яйцо.
• Начинаем замешивать тесто, которое должно получиться крутым, но очень эластичным. (Если тесто будет получаться слишком крутым, то во время замеса добавляем молоко).
• Замешиваем тесто около 10 минут, чтобы оно перестало прилипать к рукам.
• Кладем тесто в полиэтиленовый пакет на полчаса.
• Измельчаем грецкие орехи в блендере или пропускаем через мясорубку.
• Смешиваем измельченные орехи с корицей и сахарной пудрой.
• Разделяем тесто на шарики.
• Каждый шарик очень тонко раскатываем, обмазываем размягченным сливочным маслом и посыпаем ореховой начинкой.
• Аккуратно сворачиваем в неплотный рулет, сплющиваем этот рулет, нажимая с двух концов к центру, чтобы рулет уменьшился в длине раза в два, а краешки теста заправляем внутрь.
• Разогреваем духовку до 200 градусов.
• Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем на нее слепленную пахлаву, обмазываем желтком и запекаем 15 минут.
• Вынимаем противень, а духовку ставим на 160 градусов.
• Смазываем пахлаву растопленным сливочным маслом.
• Ставим в духовку и запекаем в течении 50 минут.
• Из сахара, воды и меда варим сахарный сироп в течении 15 минут.
• Испеченную пахлаву перекладываем в удобную посуду и заливаем сахарным сиропом.
• Накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на 6 часов.
• Лакомство готово. Приятного аппетита!