Турецкая пахлава

Турецкая пахлава или баклава является популярным кондитерским изделием с орехами из слоёного теста в сиропе. Прежде всего, этот десерт имеет широкое распространение в кухнях восточных народов. По традиции, ее подают во время весеннего праздника Новруз.

В Турции любовь к пахлаве — повсеместна. «Гнездо соловья», «завернутая чалма», «султанский дворец» и даже «дамский животик» — это названия традиционной турецкой сладости. Во-первых, они дают представление о воображении мастеров-кондитеров. Во-вторых, создают таинственный ореол вокруг этого нежного кондитерского изделия.

Историки считают, что первое упоминание об этой сладости датировано XV веком. Традиция приготовления теста для пахлавы пошла от ассирийцев. В музее османских султанов, во дворце Топкапы, сохранилась поваренная книга времен султана Фатиха. В той книге есть запись о том, что первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор, турецкая пахлава готовится на каждый праздник.

По слухам, пахлава была придумана на полуострове Малая Азия в VIII веке до нашей эры. В результате греческие торговцы и моряки распробовали прелесть баклавы. Десерт так услаждал их вкус, что они привезли рецепт лакомства в Афины. Основным вкладом греков в совершенствование этой сладости заключался в создании теста, которое позволяет раскатывать его до толщины листа, по сравнению с хлебоподобным и грубым тестом анатолийцев.

Рецепт турецкой пахлавы

Приготовление пахлавы — настоящее и утонченное кулинарное искусство. Опыта в приготовлении не может быть слишком много. Готовьте турецкую пахлаву, совершенствуя свое кулинарное мастерство и наслаждайтесь ее изумительным вкусом.

Распечатать рецепт Закрепить рецепт

Подготовка5 мин.

Готовка1 ч. 30 мин.

Настояться6 ч.

Всего7 ч. 35 мин.

Блюдо десерт

Кухня турецкая

Сложность сложный

Порций 10 порций

Калорий 357 ккал

Ингредиенты

  

На тесто

• 500 грамм пшеничная мука
• 250 грамм сливочное масло 50 грамм для теста и 200 грамм для смазки теста
• 300 грамм сахарная пудра
• 200 грамм молоко
• 1 штука яйца
• 1 чайная ложка соль
• 0.5 чайной ложки корица
• 300 грамм грецкие орехи

На сироп

• 200 грамм сахар
• 200 миллилитров вода
• 20 грамм мед

Способ приготовления

 

• Растапливаем сливочное масло.
• Немного подогреваем молоко.
• Насыпаем горкой в миску или прямо на стол просеянную муку.
• Добавляем в муку щепотку соли.
• Делаем в горке углубление и по очереди добавляем в него растопленное масло, подогретое молоко, одно яйцо.
• Начинаем замешивать тесто, которое должно получиться крутым, но очень эластичным. (Если тесто будет получаться слишком крутым, то во время замеса добавляем молоко).
• Замешиваем тесто около 10 минут, чтобы оно перестало прилипать к рукам.
• Кладем тесто в полиэтиленовый пакет на полчаса.
• Измельчаем грецкие орехи в блендере или пропускаем через мясорубку.
• Смешиваем измельченные орехи с корицей и сахарной пудрой.
• Разделяем тесто на шарики.
• Каждый шарик очень тонко раскатываем, обмазываем размягченным сливочным маслом и посыпаем ореховой начинкой.
• Аккуратно сворачиваем в неплотный рулет, сплющиваем этот рулет, нажимая с двух концов к центру, чтобы рулет уменьшился в длине раза в два, а краешки теста заправляем внутрь.
• Разогреваем духовку до 200 градусов.
• Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем на нее слепленную пахлаву, обмазываем желтком и запекаем 15 минут.
• Вынимаем противень, а духовку ставим на 160 градусов.
• Смазываем пахлаву растопленным сливочным маслом.
• Ставим в духовку и запекаем в течении 50 минут.
• Из сахара, воды и меда варим сахарный сироп в течении 15 минут.
• Испеченную пахлаву перекладываем в удобную посуду и заливаем сахарным сиропом.
• Накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на 6 часов.
• Лакомство готово. Приятного аппетита!