Рецепт турецкой пахлавы
Ищете простой рецепт турецкой пахлавы для домашнего чаепития? Наша подробная пошаговая инструкция поможет вам приготовить это вкусное восточное лакомство без особых усилий.
Servings 10 порций
Calories 357ккал.
Ингредиенты
На тесто
- 500 г пшеничная мука
- 250 г сливочное масло 50 грамм для теста и 200 грамм для смазки теста
- 300 г сахарная пудра
- 200 г молоко
- 1 шт. яйца
- 1 ч. л. соль
- 0.5 ч. л. корица
- 300 г грецкие орехи
На сироп
- 200 г сахар
- 200 мл вода
- 20 г мед
Инструкции
- Растапливаем сливочное масло.
- Немного подогреваем молоко.
- Насыпаем горкой в миску или прямо на стол просеянную муку.
- Добавляем в муку щепотку соли.
- Делаем в горке углубление и по очереди добавляем в него растопленное масло, подогретое молоко, одно яйцо.
- Начинаем замешивать тесто, которое должно получиться крутым, но очень эластичным. (Если тесто будет получаться слишком крутым, то во время замеса добавляем молоко).
- Замешиваем тесто около 10 минут, чтобы оно перестало прилипать к рукам.
- Кладем тесто в полиэтиленовый пакет на полчаса.
- Измельчаем грецкие орехи в блендере или пропускаем через мясорубку.
- Смешиваем измельченные орехи с корицей и сахарной пудрой.
- Разделяем тесто на шарики.
- Каждый шарик очень тонко раскатываем, обмазываем размягченным сливочным маслом и посыпаем ореховой начинкой.
- Аккуратно сворачиваем в неплотный рулет, сплющиваем этот рулет, нажимая с двух концов к центру, чтобы рулет уменьшился в длине раза в два, а краешки теста заправляем внутрь.
- Разогреваем духовку до 200 градусов.
- Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем на нее слепленную пахлаву, обмазываем желтком и запекаем 15 минут.
- Вынимаем противень, а духовку ставим на 160 градусов.
- Смазываем пахлаву растопленным сливочным маслом.
- Ставим в духовку и запекаем в течении 50 минут.
- Из сахара, воды и меда варим сахарный сироп в течении 15 минут.
- Испеченную пахлаву перекладываем в удобную посуду и заливаем сахарным сиропом.
- Накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на 6 часов.
- Турецкая пахлава готова. Можно подавать лакомство на стол. Приятного аппетита!
Заметки
Подготовка и тесто
- Мука: Как вы уже верно заметили, количество муки может варьироваться. Готовьте тесто постепенно, добавляя муку небольшими порциями, чтобы достичь нужной консистенции. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
- Масло: Для более слоистой структуры теста, масло должно быть холодным и нарезано небольшими кубиками. Это поможет равномерно распределить его в тесте при раскатывании.
- Яйцо: Яйцо добавляет тесту эластичность и связывает ингредиенты. Разбейте яйцо в отдельную миску и слегка взбейте вилкой перед добавлением в тесто.
- Отдых теста: После замешивания, дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут. Это позволит глютену расслабиться, и тесто станет более податливым при раскатывании.
- Орехи: Грецкие орехи традиционно используются для начинки пахлавы. Для более насыщенного вкуса, их можно слегка обжарить на сухой сковороде перед измельчением.
- Слойки: Раскатывайте тесто очень тонко, чтобы получить хрустящую пахлаву. Каждый слой теста смазывайте растопленным маслом.
- Сироп: Сироп должен быть горячим, когда вы будете поливать им пахлаву. Это поможет сиропу лучше впитаться и сделать пахлаву сочной.
- Температура: Выпекайте пахлаву при температуре 180-190°C до золотистого цвета.
- Остывание: После выпечки, дайте пахлаве полностью остыть перед тем, как полить ее сиропом. Горячая пахлава может стать слишком влажной.
- Подача: Подавайте пахлаву охлажденной, посыпав ее измельченными фисташками или другими орехами.
- Инструменты: Для раскатки теста можно использовать скалку или специальный нож для лазаньи.
- Форма: Выберите форму для выпечки с бортиками, чтобы сироп не вытек.
- Хранение: Храните пахлаву в герметичном контейнере при комнатной температуре.