Суп «Харчо»

Суп «Харчо», пожалуй, самый знаменитый суп грузинской кухни. Его полюбили во многих странах мира, благодаря насыщенному вкусу и бесподобному аромату. Бытует мнение, что настоящий «Харчо» готовят на баранине, но это не так. Потому что само название супа, в переводе с грузинского языка, означает — суп на говядине. У классического супа есть свои тонкости и секреты приготовления.

В Грузии, в зависимости от района, в суп «Харчо» добавляют разные приправы и некоторые ингредиенты. Однако, основные продукты и само блюдо принципиально не отличаются. Не смотря на то, где готовили блюдо, «Харчо» получается — густым и наваристым, очень ароматным и в меру острым.

Готовим смачно

Рецепт супа «Харчо»

В быту и на просторах интернета ведутся горячие споры о том, как нужно готовить настоящий грузинский суп «Харчо». Спорят и о ингредиентах, из которых готовится суп. И о мясе, на котором нужно его варить, тоже ведутся споры. Хотя название супа уже говорит о том, из какого мяса нужно его готовить.

Распечатать рецепт Закрепить рецепт

Порции: 6 порций

Калории: 101

Сложность: средней сложности

Подготовка 2 час. ч.

Приготовление 30 минут мин.

Всего 2 час. ч. 30 минут мин.

Блюдо: суп

Кухня: грузинская

Ингредиенты Инструкции

Ингредиенты

  

• 500 г говядина грудинка на кости
• 2 л бульон с мяса
• 100 г рис длиннозернистый
• 4 шт. репчатый лук средний
• 1 ст. лож. кукурузная мука
• 1 шт. корень петрушки средний
• 2 чай. лож. хмели-сунели
• 3 шт. лавровый лист
• 10 шт. черный перец горошком
• 0,5 чай. лож. кориандр зерна
• 100 г грецкие орехи
• 2 ст. лож. ткемали соус
• 50 мл гранатовый сок
• 1 пучок зелень кинзы, петрушки и базилика
• 0,5 ст. лож. красный молотый перец острота по вкусу
• 4 зубчика чеснок
• 1,5 ст. лож. паприка молотая
• добавляем соль по вкусу

Инструкции

 

Готовим бульон

1. Итак, моем мясо и ставим его варить. Когда мясо закипит, снимаем шум, накрываем крышкой и варим 2 часа на медленном огне.

Готовим суп

1. Чистим и моем те продукты, которые в этом нуждаются.
2. Вынимаем мясо из бульона и нарезаем порционными кусочками, а сам бульон оставляем на плите.
3. Промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
4. Закладываем мясо и рис в кипящий бульон и варим 10 минут.
5. Пока варится рис, нарезаем лук. Немного обжариваем его на растительном масле, добавив кукурузную муку. Нарезаем корень петрушки средним кубиком.
6. По прошествии 10 минут, отправляем в бульон с рисом: обжаренный лук, корень петрушки, хмели-сунели, лавровый лист, черный перец и зерна кориандра. Перемешиваем и варим 5 минут.
7. В это время, очень мелко измельчаем грецкие орехи. Закладываем их в суп, по прошествии 5 минут. Вдобавок, солим, добавляем ткемали и гранатовый сок. Нарезаем зелень и отправляем ее в суп. Кроме того, добавляем красный перец и варим еще 5 минут.
8. Пропускаем чеснок через пресс прямо в суп, добавляем паприку и хорошо перемешиваем. Варим еще буквально пару минут, выключаем огонь и даем немного настояться под крышкой.
9. Суп «Харчо» готов, можно подавать на стол. Приятного аппетита!