Содержание страницы
Суп «Харчо», пожалуй, самый знаменитый суп грузинской кухни. Его полюбили во многих странах мира, благодаря насыщенному вкусу и бесподобному аромату. Бытует мнение, что настоящий «Харчо» готовят на баранине, но это не так. Потому что само название супа, в переводе с грузинского языка, означает — суп на говядине. У классического супа есть свои тонкости и секреты приготовления.
В Грузии, в зависимости от района, в суп «Харчо» добавляют разные приправы и некоторые ингредиенты. Однако, основные продукты и само блюдо принципиально не отличаются. Не смотря на то, где готовили блюдо, «Харчо» получается — густым и наваристым, очень ароматным и в меру острым.
Рецепт супа «Харчо»
В быту и на просторах интернета ведутся горячие споры о том, как нужно готовить настоящий грузинский суп «Харчо». Спорят и о ингредиентах, из которых готовится суп. И о мясе, на котором нужно его варить, тоже ведутся споры. Хотя название супа уже говорит о том, из какого мяса нужно его готовить.
Ингредиенты
- 500 г говядина грудинка на кости
- 2 л бульон с мяса
- 100 г рис длиннозернистый
- 4 шт. репчатый лук средний
- 1 ст. лож. кукурузная мука
- 1 шт. корень петрушки средний
- 2 чай. лож. хмели-сунели
- 3 шт. лавровый лист
- 10 шт. черный перец горошком
- 0,5 чай. лож. кориандр зерна
- 100 г грецкие орехи
- 2 ст. лож. ткемали соус
- 50 мл гранатовый сок
- 1 пучок зелень кинзы, петрушки и базилика
- 0,5 ст. лож. красный молотый перец острота по вкусу
- 4 зубчика чеснок
- 1,5 ст. лож. паприка молотая
- добавляем соль по вкусу
Инструкции
Готовим бульон
- Итак, моем мясо и ставим его варить. Когда мясо закипит, снимаем шум, накрываем крышкой и варим 2 часа на медленном огне.
Готовим суп
- Чистим и моем те продукты, которые в этом нуждаются.
- Вынимаем мясо из бульона и нарезаем порционными кусочками, а сам бульон оставляем на плите.
- Промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- Закладываем мясо и рис в кипящий бульон и варим 10 минут.
- Пока варится рис, нарезаем лук. Немного обжариваем его на растительном масле, добавив кукурузную муку. Нарезаем корень петрушки средним кубиком.
- По прошествии 10 минут, отправляем в бульон с рисом: обжаренный лук, корень петрушки, хмели-сунели, лавровый лист, черный перец и зерна кориандра. Перемешиваем и варим 5 минут.
- В это время, очень мелко измельчаем грецкие орехи. Закладываем их в суп, по прошествии 5 минут. Вдобавок, солим, добавляем ткемали и гранатовый сок. Нарезаем зелень и отправляем ее в суп. Кроме того, добавляем красный перец и варим еще 5 минут.
- Пропускаем чеснок через пресс прямо в суп, добавляем паприку и хорошо перемешиваем. Варим еще буквально пару минут, выключаем огонь и даем немного настояться под крышкой.
- Суп «Харчо» готов, можно подавать на стол. Приятного аппетита!
