Французы, должно быть, знают толк в кулинарии. Поверьте, что они могут превратить жилистую говядину в изысканное блюдо. Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) — это одно из самых популярных и знаменитых блюд французской кухни. Оно, к тому же, давно покорило сердца миллионов людей во всем мире потому, что мясо выходит очень нежным и ароматным.
Рецепт, как известно, был придуман крестьянами Бургундии. К сожалению, они жили скромно и не могли себе позволить нежное телячье филе. По обыкновению, все лучшее доставалось знати, а крестьянам оставались: отруби говядины, простые овощи и вино. Удивительно, что из простых продуктов они смогли приготовить блюдо, которое стало одним из самых знаменитых блюд французской кухни — говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon).
Рецепт говядины по-бургундски (Boeuf bourguignon)
Ингредиенты
- 1 кг говядина (лопатка)
- 3 шт. морковь (средняя)
- 2 шт. репчатый лук (средний)
- 50 г пшеничная мука
- 750 мл красное вино (сухое)
- 150 г бекон
- 300 г шампиньоны
- 50 мл подсолнечное масло
- 1 стакан вода
- 2 шт. лавровый лист
- 3 веточки розмарин (свежий)
- 3 веточки тимьян (свежий)
- 3 зубчика чеснок
- 4 шт. черный перец горошком
- добавляем черный молотый перец (по вкусу)
- добавляем соль (по вкусу)
- берем зелень (по вкусу)
Инструкции
Маринуем мясо с овощами
- Итак, чистим морковь и лук.
- Нарезаем кольцами очищенные овощи и выкладываем в миску.
- Во-первых, моем говядину. Во- вторых, нарезаем мясо крупными кусками и отправляем к овощам.
- Заливаем вином мясо с овощами, накрываем и ставим мариноваться в холодильник на 3 часа.
Подготавливаем к тушению
- Для начала, подготовим посуду для тушения, в которую будем закладывать продукты.
- Ставим на огонь сковороду. Нарезаем ломтиками бекон и жарим до золотистой корочки, с двух сторон. Выкладываем его в подготовленную посуду для тушения так, чтобы жир остался в сковороде.
- Достаем мясо из маринада, обваливаем в муке и обжариваем его на сковороде с оставшимся жиром в течении 5-10 минут. Далее, выкладываем его в посуду с беконом. Кроме того, добавляем соль и перец.
- Процеживаем маринад в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания, варим маринад около 5 минут.
- Кстати, ставим кипятиться чайник.
- Маринованные лук и морковь обжариваем 3-5 минут. Дополнительно, добавляем нарезанный чеснок, жарим еще пару минут и отправляем к мясу с беконом.
- Перемешиваем мясо с овощами и заливаем маринадом, к тому же, добавляем стакан кипятка.
Тушим
- Ставим мясо на огонь.
- Берем кусочек марли и завязываем в ней лавровый лист, тимьян, розмарин и черный перец горошком. Погружаем мешочек в мясо с маринадом.
- После закипания накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим 2 часа на слабом огне.
- Моем грибы и режем на 2-4 части. Жарим их на растительном масле 3-5 минут. Добавляем грибы к мясу и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим еще 30 минут.
- Вынимаем мешочек со специями. Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) готова, можно подавать на стол, украсив зеленью. Приятного аппетита!
