Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Французы знают толк в кулинарии. Они могут превратить жилистую говядину в изысканное блюдо. Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) — это одно из самых популярных и знаменитых блюд французской кухни. Более того, оно давно покорило сердца миллионов людей во всем мире, потому что мясо выходит очень нежным и ароматным.

Рецепт, как известно, был придуман крестьянами Бургундии. Они жили скромно и не могли себе позволить нежное телячье филе. Потому что все лучшее доставалось знати, а крестьянам оставались: отруби говядины, простые овощи и вино. Однако, из простых продуктов они смогли приготовить блюдо, которое стало одним из самых знаменитых блюд французской кухни — говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon).

Рецепт говядины по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) имеет свой секрет приготовления. А заключается он в том, что из жил, которых много в говядине, когда тушение происходит в вине, образуется желатин. Мясо становится нежным, а вино густеет и превращается во вкусный соус. Приготовление не составит особого труда. Однако, времени уйдет довольно много.

Распечатать рецепт Закрепить рецепт

Подготовка20 минут мин.

Готовка2 час. ч. 30 минут мин.

Мариноваться3 час. ч.

Всего5 час. ч. 50 минут мин.

Блюдо основное блюдо

Кухня французская

Сложность средней сложности

Порций 6 порций

Калорий 130 ккал.

Ингредиенты

  

• 1 кг говядина лопатка
• 3 шт. морковь средняя
• 2 шт. репчатый лук средний
• 50 г пшеничная мука
• 750 мл красное вино сухое
• 150 г бекон
• 300 г шампиньоны
• 50 мл подсолнечное масло
• 1 стакан вода
• 2 шт. лавровый лист
• 3 веточки розмарин свежий
• 3 веточки тимьян свежий
• 3 зубчика чеснок
• 4 шт. черный перец горошком
• добавляем черный молотый перец по вкусу
• добавляем соль по вкусу
• берем зелень по вкусу

Инструкции

 

Маринуем мясо с овощами

• Итак, чистим морковь и лук.
• Нарезаем кольцами очищенные овощи и выкладываем в миску.
• Во-первых, моем говядину. Во- вторых, нарезаем мясо крупными кусками и отправляем к овощам.
• Заливаем вином мясо с овощами, накрываем и ставим мариноваться в холодильник на 3 часа.

Подготавливаем к тушению

• Для начала, подготовим посуду для тушения, в которую будем закладывать продукты.
• Ставим на огонь сковороду. Нарезаем ломтиками бекон и жарим до золотистой корочки, с двух сторон. Выкладываем его в подготовленную посуду для тушения так, чтобы жир остался в сковороде.
• Достаем мясо из маринада, обваливаем в муке и обжариваем его на сковороде с оставшимся жиром в течении 5-10 минут. Далее, выкладываем его в посуду с беконом. Кроме того, добавляем соль и перец.
• Процеживаем маринад в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания, варим маринад около 5 минут.
• Кстати, ставим кипятиться чайник.
• Маринованные лук и морковь обжариваем 3-5 минут. Дополнительно, добавляем нарезанный чеснок, жарим еще пару минут и отправляем к мясу с беконом.
• Перемешиваем мясо с овощами и заливаем маринадом, к тому же, добавляем стакан кипятка. 

Тушим

• Ставим мясо на огонь.
• Берем кусочек марли и завязываем в ней лавровый лист, тимьян, розмарин и черный перец горошком. Погружаем мешочек в мясо с маринадом.
• После закипания накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим 2 часа на слабом огне.
• Моем грибы и режем на 2-4 части. Жарим их на растительном масле 3-5 минут. Добавляем грибы к мясу и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим еще 30 минут.
• Вынимаем мешочек со специями. Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) готова, можно подавать на стол, украсив зеленью. Приятного аппетита!