ГлавнаяВсе рецептыРецептыБлюдаОсновные блюдаГовядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Французы, должно быть, знают толк в кулинарии. Поверьте, что они могут превратить жилистую говядину в изысканное блюдо. Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) — это одно из самых популярных и знаменитых блюд французской кухни. Оно, к тому же, давно покорило сердца миллионов людей во всем мире потому, что мясо выходит очень нежным и ароматным.

Рецепт, как известно, был придуман крестьянами Бургундии. К сожалению, они жили скромно и не могли себе позволить нежное телячье филе. По обыкновению, все лучшее доставалось знати, а крестьянам оставались: отруби говядины, простые овощи и вино. Удивительно, что из простых продуктов они смогли приготовить блюдо, которое стало одним из самых знаменитых блюд французской кухни — говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon).

Рецепт говядины по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) имеет свой секрет приготовления. А заключается он в том, что из жил, которых много в говядине, когда тушение происходит в вине, образуется желатин. Мясо становится нежным, а вино густеет и превращается во вкусный соус. Приготовление не составит особого труда, хотя, времени уйдет много.
Блюдо основное блюдо
Кухня французская
Сложность средней сложности
Подготовка 20 минут
Приготовление 2 час. 30 минут
Мариноваться 3 час.
Общее время 5 час. 50 минут
Порций 6 порций
Калории 130ккал.
Автор Готовим смачно

Ингредиенты

  • 1 кг говядина (лопатка)
  • 3 шт. морковь (средняя)
  • 2 шт. репчатый лук (средний)
  • 50 г пшеничная мука
  • 750 мл красное вино (сухое)
  • 150 г бекон
  • 300 г шампиньоны
  • 50 мл подсолнечное масло
  • 1 стакан вода
  • 2 шт. лавровый лист
  • 3 веточки розмарин (свежий)
  • 3 веточки тимьян (свежий)
  • 3 зубчика чеснок
  • 4 шт. черный перец горошком
  • добавляем черный молотый перец (по вкусу)
  • добавляем соль (по вкусу)
  • берем зелень (по вкусу)

Инструкции

Маринуем мясо с овощами

  • Итак, чистим морковь и лук.
  • Нарезаем кольцами очищенные овощи и выкладываем в миску.
  • Во-первых, моем говядину. Во- вторых, нарезаем мясо крупными кусками и отправляем к овощам.
  • Заливаем вином мясо с овощами, накрываем и ставим мариноваться в холодильник на 3 часа.

Подготавливаем к тушению

  • Для начала, подготовим посуду для тушения, в которую будем закладывать продукты.
  • Ставим на огонь сковороду. Нарезаем ломтиками бекон и жарим до золотистой корочки, с двух сторон. Выкладываем его в подготовленную посуду для тушения так, чтобы жир остался в сковороде.
  • Достаем мясо из маринада, обваливаем в муке и обжариваем его на сковороде с оставшимся жиром в течении 5-10 минут. Далее, выкладываем его в посуду с беконом. Кроме того, добавляем соль и перец.
  • Процеживаем маринад в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания, варим маринад около 5 минут.
  • Кстати, ставим кипятиться чайник.
  • Маринованные лук и морковь обжариваем 3-5 минут. Дополнительно, добавляем нарезанный чеснок, жарим еще пару минут и отправляем к мясу с беконом.
  • Перемешиваем мясо с овощами и заливаем маринадом, к тому же, добавляем стакан кипятка. 

Тушим

  • Ставим мясо на огонь.
  • Берем кусочек марли и завязываем в ней лавровый лист, тимьян, розмарин и черный перец горошком. Погружаем мешочек в мясо с маринадом.
  • После закипания накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим 2 часа на слабом огне.
  • Моем грибы и режем на 2-4 части. Жарим их на растительном масле 3-5 минут. Добавляем грибы к мясу и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим еще 30 минут.
  • Вынимаем мешочек со специями. Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) готова, можно подавать на стол, украсив зеленью. Приятного аппетита!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *