Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Французы знают толк в кулинарии. Они могут превратить жилистую говядину в изысканное блюдо. Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) — это одно из самых популярных и знаменитых блюд французской кухни. Более того, оно давно покорило сердца миллионов людей во всем мире, потому что мясо выходит очень нежным и ароматным.

Рецепт, как известно, был придуман крестьянами Бургундии. Они жили скромно и не могли себе позволить нежное телячье филе. Потому что все лучшее доставалось знати, а крестьянам оставались: отруби говядины, простые овощи и вино. Однако, из простых продуктов они смогли приготовить блюдо, которое стало одним из самых знаменитых блюд французской кухни — говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon).

4 бал. 1 гол.

Рецепт говядины по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) имеет свой секрет приготовления. А заключается он в том, что из жил, которых много в говядине, когда тушение происходит в вине, образуется желатин. Мясо становится нежным, а вино густеет и превращается во вкусный соус. Приготовление не составит особого труда. Однако, времени уйдет довольно много.

Блюдо основное блюдо

Кухня французская

Сложность средней сложности

Подготовка 20 минут

Приготовление 2 час. 30 минут

Мариноваться 3 час.

Общее время 5 час. 50 минут

Порций 6 порций

Калории 130ккал.

Автор Готовим смачно

Ингредиенты

• 1 кг говядина (лопатка)
• 3 шт. морковь (средняя)
• 2 шт. репчатый лук (средний)
• 50 г пшеничная мука
• 750 мл красное вино (сухое)
• 150 г бекон
• 300 г шампиньоны
• 50 мл подсолнечное масло
• 1 стакан вода
• 2 шт. лавровый лист
• 3 веточки розмарин (свежий)
• 3 веточки тимьян (свежий)
• 3 зубчика чеснок
• 4 шт. черный перец горошком
• добавляем черный молотый перец (по вкусу)
• добавляем соль (по вкусу)
• берем зелень (по вкусу)

Инструкции

Маринуем мясо с овощами

• Итак, чистим морковь и лук.
• Нарезаем кольцами очищенные овощи и выкладываем в миску.
• Во-первых, моем говядину. Во- вторых, нарезаем мясо крупными кусками и отправляем к овощам.
• Заливаем вином мясо с овощами, накрываем и ставим мариноваться в холодильник на 3 часа.

Подготавливаем к тушению

• Для начала, подготовим посуду для тушения, в которую будем закладывать продукты.
• Ставим на огонь сковороду. Нарезаем ломтиками бекон и жарим до золотистой корочки, с двух сторон. Выкладываем его в подготовленную посуду для тушения так, чтобы жир остался в сковороде.
• Достаем мясо из маринада, обваливаем в муке и обжариваем его на сковороде с оставшимся жиром в течении 5-10 минут. Далее, выкладываем его в посуду с беконом. Кроме того, добавляем соль и перец.
• Процеживаем маринад в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания, варим маринад около 5 минут.
• Кстати, ставим кипятиться чайник.
• Маринованные лук и морковь обжариваем 3-5 минут. Дополнительно, добавляем нарезанный чеснок, жарим еще пару минут и отправляем к мясу с беконом.
• Перемешиваем мясо с овощами и заливаем маринадом, к тому же, добавляем стакан кипятка. 

Тушим

• Ставим мясо на огонь.
• Берем кусочек марли и завязываем в ней лавровый лист, тимьян, розмарин и черный перец горошком. Погружаем мешочек в мясо с маринадом.
• После закипания накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим 2 часа на слабом огне.
• Моем грибы и режем на 2-4 части. Жарим их на растительном масле 3-5 минут. Добавляем грибы к мясу и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим еще 30 минут.
• Вынимаем мешочек со специями. Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) готова, можно подавать на стол, украсив зеленью. Приятного аппетита!