Классический украинский борщ

Классический украинский борщ — это не просто суп, это объятия бабушки, тепло домашнего очага и вкус детства. Каждая ложка этого наваристого блюда переносит нас в уютную украинскую хату, где аромат свежеиспеченного хлеба смешивается с неповторимыми нотками свеклы и пряностей. Готовя борщ по этому рецепту, вы создадите не просто обед, а настоящее произведение кулинарного искусства.

Рецепт классического украинского борща

Откройте для себя секреты приготовления настоящего украинского борща, передаваемые из поколения в поколение. В этом рецепте  мы сохранили все аутентичные ингредиенты и традиционную технологию приготовления. Наш рецепт классического украинского борща — это дань уважения украинской кухне и ее богатой истории.

Распечатать рецепт Закрепить рецепт

Подготовка1 час ч. 30 минут мин.

Готовка1 час ч.

Всего2 час. ч. 30 минут мин.

Блюдо суп

Кухня украинская

Сложность сложный

Порций 6 порций

Калорий 46 ккал.

Ингредиенты

  

• 600 г мясо свиные ребрышки, лопатка или тазобедренная часть
• 900 г капуста
• 700 г картофель
• 300 г свекла
• 100 г морковь
• 200 г репчатый лук
• 250 г помидоры
• 120 г перец болгарский
• 70 г укроп
• 30 г петрушка
• 30 г чеснок
• 6 шт. перец горошком
• 4 шт. перец душистый
• 50 г томатная паста
• 4 шт. лавровый лист
• 1 ст. л. уксус столовый
• 30 г сливочное масло
• 10 г сахар
• 200 г сметана
• соль по вкусу

Инструкции

 

Подготовка

• Мясо моем под проточной водой. Затем варим его два с половиной 1,5-2 часа на медленном огне.
• Перед готовностью бульона, очищаем овощи.

Готовим заправку

• Снимаем с бульона жир и выкладываем на сковороду.
• Свеклу нарезаем соломкой и тушим на этом жире, добавив: уксус, томатную пасту и сахар.
• Берем другую сковороду и разогреваем ее со сливочным маслом. Обжариваем на ней измельченный лук и морковь, нарезанную соломкой.
• Болгарский перец нарезаем соломкой и добавляем к моркови с луком.
• Измельчаем помидоры. Добавляем их туда же и тушим, пока не испариться жидкость.

Закладка борща

• Картофель нарезаем кубиками и выкладываем в кипящий бульон.
• Капусту шинкуем и добавляем через 5 минут.
• Через 15 минут после закладки капусты добавляем содержимое обеих сковородок.
• Варим еще 10-15 минут.
• Добавляем пряности и варим 5 минут.
• Перетираем чеснок с петрушкой и заправляем борщ. Солим и перчим по вкусу.
• Выключаем борщ через 2 минуты и даем ему настояться.
• Классический украинский борщ готов. Перед подачей на стол, заправляем мелко нарезанным укропом и подаем со сметаной. Приятного аппетита!

Заметки

Выбор ингредиентов:

• Мясо: Выбирайте мясо на косточке для более насыщенного бульона. Свинину или говядину можно использовать как отдельно, так и в сочетании. Для ускорения варки, мясо можно нарезать небольшими кусками. Вы можете использовать не только говядину и свинину, но и другие виды мяса (курица, баранина, индейка) или вовсе обойтись без него, приготовив постный вариант.
• Овощи: Молодая свекла придаст борщу более нежный вкус. Молодая капуста сочнее, но и зрелая подойдет. Свеклу и морковь можно натереть на крупной терке для более насыщенного цвета. Экспериментируйте с овощами! Помимо классических ингредиентов, попробуйте добавить фасоль, грибы, репу, яблоки или стручки гороха.

 

Секреты приготовления:

• Замена ингредиентов: Если под рукой нет свежих помидоров, смело заменяйте их томатным соком, томатной пастой или пюре. Уксус можно заменить лимонным соком. Сахар добавляйте по вкусу.
• Время приготовления: Время варки борща зависит от размера нарезанных ингредиентов. Ориентируйтесь на особенности плиты.
• Консистенция: Вы можете регулировать густоту борща, добавляя или уменьшая количество воды.
• Подготовка овощей: Перед нарезкой тщательно вымойте овощи щеткой или губкой. Для удаления неприятного запаха лука перед нарезкой промойте его и нож холодной водой, а доску натрите лимоном.

 

Вариации рецепта:

• Основа: Борщ можно приготовить на любом бульоне: мясном, грибном, овощном. Для постного варианта используйте растительное масло.
• Овощи: Экспериментируйте с овощами! Помимо классических ингредиентов, добавьте сельдерей, кабачки или баклажаны.
• Зелень: Богатый букет ароматов борщу придадут свежая зелень: укроп, петрушка, базилик, кинза.
• Специи: Используйте различные виды перца, лавровый лист, кориандр, хмели-сунели.

 

Секреты вкусного борща:

• Вода: Для лучшего вкуса используйте фильтрованную или бутилированную воду.
• Пассировка: Правильная пассировка овощей придаст борщу насыщенный вкус и аромат.
• Свекла: Можно использовать свеклу и в сыром, и в квашеном виде.
• Подача: Традиционно украинский борщ подают со сметаной, с пампушками, черным хлебом и салом с чесноком.

 

Советы для начинающих:

• Время варки: Время приготовления борща зависит от вида мяса и нарезки овощей. В среднем, борщ варится 1,5-2 часа.
• Пропорции: Не бойтесь экспериментировать с пропорциями ингредиентов. Главное, чтобы борщ был вкусным для вас!
• Настаивание: После приготовления дайте борщу настояться в течение 30 минут, чтобы вкусы всех ингредиентов лучше раскрылись.

 

Историческая справка и вариации:

• История борща: Украинский борщ имеет богатую историю и множество вариаций. Первые упоминания о борще датируются XIV веком.
• Ингредиенты: Кроме классического набора овощей, в борщ также добавляют и другие овощи, грибы, фасоль и даже фрукты.
• Сорта мяса: Борщ можно варить на различных бульонах: говяжьем, свином, курином, грибном и даже постном.
• Свекла: Свекла — главный ингредиент борща, придающий ему яркий цвет и неповторимый вкус.
• Разнообразие рецептов: Не бойтесь экспериментировать и создавать свои уникальные рецепты борща на основе классического рецепта.

 

Приятного аппетита!