Рататуй

Рататуй — это горячая закуска из овощей, которая похожа на лечо. Это блюдо было традиционной едой бедных французских крестьян с XVIII века. В те времена они не могли позволить себе есть мясо. В результате чего и появилось название блюда, что значит — “плохая еда”. Хотя это блюдо — очень вкусное и аппетитное.

Готовить Рататуй с баклажанами начали намного позже. Кстати сказать, что изначально его готовили только с кабачком. В разных кухнях мира есть похожие блюда. Например, в Италии — Писта, в Венгрии — Лечо, а у нас — овощное рагу. Правда, Рататуй имеет некоторые особенности в приготовлении. Сейчас его считают аристократическим блюдом и оно украшает меню многих ресторанов.

Готовим смачно

Рецепт горячей закуски Рататуй

Есть много рецептов по которым готовят Рататуй. У многих кулинаров есть свои секреты приготовления. Овощи обжаривают вместе и по отдельности, готовят соус и добавляют травы со специями. Хотя первоначальный рецепт был очень прост — нарезать и протушить овощи.

Распечатать рецепт Закрепить рецепт

Порции: 8 порций

Калории: 65

Сложность: средней сложности

Подготовка 50 минут мин.

Приготовление 1 час ч.

Всего 1 час ч. 50 минут мин.

Блюдо: закуска

Кухня: французская

Ингредиенты Инструкции

Ингредиенты

  

Для основы

• 500 гр кабачки
• 500 гр баклажаны
• 500 гр помидоры

Для соуса

• 400 гр болгарский перец
• 400 гр помидоры
• 200 гр репчатый лук
• 30 гр растительное масло
• добавляем базилик по вкусу
• добавляем тимьян по вкусу
• добавляем соль по вкусу

Для заправки

• 100 гр растительное масло
• 3 зуб. чеснок
• 1 пучок зелень петрушка, укроп
• добавляем черный молотый перец по вкусу
• добавляем соль по вкусу

Инструкции

 

Готовим соус

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. Моем перец и кладем его в форму для запекания. Ставим в духовку и запекаем 25-30 минут, в частности, пока не потемнеет кожица. Заворачиваем, далее, его в пищевую пленку и оставляем остывать.
2. Моем помидоры и очищаем от кожуры, ненадолго опустив их перед этим в кипяток. Далее, нарезаем их кубиками. 
3. Очищаем лук и чеснок. Затем, мелко их крошим.
4. Как только перец немного остынет, очищаем его от семян и кожуры, к тому же, нарезаем кубиками.
5. Обжариваем лук на растительном масле. Добавляем, далее, перец и жарим 3-4 минуты. Добавляем помидоры, вдобавок, солим и продолжаем жарить, пока соус немного не загустеет (минут 10).
6. Измельчаем соус при помощи блендера.
7. Моем и рубим зелень для соуса. Добавляем ее в соус и хорошо перемешиваем.

Готовим заправку

1. Моем и мелко рубим зелень для заправки. Чистим и мелко рубим чеснок. Солим и перчим по вкусу. Вливаем растительное масло и хорошо перемешиваем.

Запекаем Рататуй

1. Моем баклажаны, кабачки и помидоры. Нарезаем их, далее, тонкими кольцами.
2. Равномерно выкладываем соус в форму для запекания. Далее, выкладываем баклажаны, кабачки и помидоры, чередуя их.
3. Сверху, равномерным слоем, выкладываем заправку и накрываем форму фольгой. Отправляем ее в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем примерно час. Приятного аппетита!