Хинкали по-грузински

Хинкали — это традиционное грузинское блюдо. Оно готовится из тонкого пшеничного теста с мясной начинкой и бульоном внутри. Они немного похожи на пельмени, но только ингредиентами. Однако, у них есть ряд важных отличий — это способ формирования хинкали и их употребление.

Сначала хинкали готовили в горных районах Грузии. Вскоре о их рецепте узнали и в других областях Кавказа. Приготовление этого блюда требует настоящего мастерства.

Готовим смачно

Рецепт хинкали по-грузински

Хинкали лепят, как мешочек со складками и их должно быть не менее 18. Чем искуснее кулинар, тем больше он делает складочек. Еще одной особенностью хинкали является очень сочная начинка, которая похожа на мясо в бульоне. Кстати, надо приготовить блюдо так, чтобы начинка не вытекла. Это невероятно вкусное и ароматное блюдо.

Распечатать рецепт Закрепить рецепт

Порции: 15 штук

Калории: 124

Сложность: сложный

Подготовка 2 час. ч.

Приготовление 1 час ч.

Всего 3 час. ч.

Блюдо: основное блюдо

Кухня: грузинская

Ингредиенты Инструкции

Ингредиенты

  

Для теста

• 500 грамм пшеничная мука
• 250 миллилитров вода ледяная

Для фарша

• 500 грамм говядина
• 2 штуки репчатый лук
• 500 миллилитров вода холодная
• 1 пучок петрушка свежая
• 1 щепотка зира
• 1 пучок кинза свежая
• добавляем соль по вкусу
• добавляем черный молотый перец по вкусу
• добавляем красный молотый перец по вкусу

Инструкции

 

Замешиваем тесто

1. Просеиваем на стол муку. Делаем небольшой колодец и всыпаем соль в середину углубления. Вливаем холодную кипяченую воду.
2. Берем вилку и аккуратно начинаем сгребать муку к центру. Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем… Пока пользуемся только вилкой. Когда достигнем вязкой консистенции, тогда продолжаем замес теста руками.
3. Замешиваем тесто очень тщательно (это важно!). Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем замешивать, к тому же, постепенно добавляя муку на рабочую поверхность.
   
4. Когда тесто станет очень эластичным и крутым, тогда накрываем его пищевой плёнкой и оставляем на два часа.

Готовим фарш

1. Очищаем лук и моем мясо. Далее, пропускаем их через мясорубку.
2. Мелко рубим зелень и добавляем в фарш.
3. Добавляем в фарш специи и хорошо перемешиваем.
4. Вливаем порциями холодную воду, к тому же, хорошо перемешивая, вдобавок, солим по вкусу. 
5. Ставим фарш в холодильник на 1 час.

Готовим хинкали

1. Берем тесто и раскатываем его в колбаску.
2. Нарезаем на кружочки весом в 45 грамм.
3. Кусочки теста раскатываем в лепешки диаметром с ладонь (края стараемся раскатать как можно тоньше).
4. Достаем фарш из холодильника.
5. Для удобства лепки, берем мелкую пиалу.
   
6. Раскладываем в пиале раскатанное тесто и выкладываем в центр порцию фарша.
7. Защипываем краешки теста по кругу, заворачивая фарш с веру мешочком и делая сборочки. Оставляем последнюю складочку.
8. Получившиеся складочки берём одной рукой, а другой рукой берём оставшуюся складку и выворачиваем их в обратную сторону. Соединяем края.
9. Хвостик закручиваем против часовой стрелки. Крепко защипываем хвостик и, совсем чуть-чуть, обрезаем его верхушку.
10. Так же лепи и остальные хинкали.
11. В большой кастрюле кипятим воду, к тому же, солим по вкусу и забрасываем хинкали, притом, по одной штучке. Кстати, не забывая постоянно помешивать воду потому, что хинкали не должны прилипнуть ко дну.
12. Варим примерно минут 10-14 (когда хинкали всплывут и перевернутся донышком вверх, значит они готовы). 
13. Приятного аппетита!