ГлавнаяВсе рецептыРецептыБлюдаОсновные блюдаХинкали по-грузински

Хинкали — это традиционное грузинское блюдо из тонкого пшеничного теста с мясной начинкой и бульоном внутри. Они, в каком-то смысле, немного похожи на пельмени, правда, только ингредиентами. Однако, у них есть ряд важных отличий — это способ формирования хинкали и их употребление.

Сначала, как известно, хинкали готовили в горных районах Грузии. Вскоре о их рецепте узнали и в других областях Кавказа. Приготовление этого блюда, в самом деле, требует настоящего мастерства. 

Рецепт хинкали по-грузински

Хинкали лепят, как мешочек со складками, к тому же, складок должно быть не менее 18. Чем искуснее кулинар, тем больше он делает складочек. Еще одной особенностью хинкали является очень сочная начинка, которая похожа на мясо в бульоне. Кстати, надо приготовить блюдо так, чтобы начинка не вытекла. Это невероятно вкусное и ароматное блюдо.
Блюдо основное блюдо
Кухня грузинская
Сложность сложный
Подготовка 2 час.
Приготовление 1 час
Общее время 3 час.
Порций 15 штук
Калории 124ккал.
Автор Готовим смачно

Ингредиенты

Для теста

  • 500 грамм пшеничная мука
  • 250 миллилитров вода (ледяная)

Для фарша

  • 500 грамм говядина
  • 2 штуки репчатый лук
  • 500 миллилитров вода (холодная)
  • 1 пучок петрушка (свежая)
  • 1 щепотка зира
  • 1 пучок кинза (свежая)
  • добавляем соль (по вкусу)
  • добавляем черный молотый перец (по вкусу)
  • добавляем красный молотый перец (по вкусу)

Инструкции

Замешиваем тесто

  • Просеиваем на стол муку. Делаем небольшой колодец и всыпаем соль в середину углубления. Вливаем холодную кипяченую воду.
  • Берем вилку и аккуратно начинаем сгребать муку к центру. Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем… Пока пользуемся только вилкой. Когда достигнем вязкой консистенции, тогда продолжаем замес теста руками.
  • Замешиваем тесто очень тщательно (это важно!). Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем замешивать, к тому же, постепенно добавляя муку на рабочую поверхность.
  • Когда тесто станет очень эластичным и крутым, тогда накрываем его пищевой плёнкой и оставляем на два часа.

Готовим фарш

  • Очищаем лук и моем мясо. Далее, пропускаем их через мясорубку.
  • Мелко рубим зелень и добавляем в фарш.
  • Добавляем в фарш специи и хорошо перемешиваем.
  • Вливаем порциями холодную воду, к тому же, хорошо перемешивая, вдобавок, солим по вкусу. 
  • Ставим фарш в холодильник на 1 час.

Готовим хинкали

  • Берем тесто и раскатываем его в колбаску.
  • Нарезаем на кружочки весом в 45 грамм.
  • Кусочки теста раскатываем в лепешки диаметром с ладонь (края стараемся раскатать как можно тоньше).
  • Достаем фарш из холодильника.
  • Для удобства лепки, берем мелкую пиалу.
  • Раскладываем в пиале раскатанное тесто и выкладываем в центр порцию фарша.
  • Защипываем краешки теста по кругу, заворачивая фарш с веру мешочком и делая сборочки. Оставляем последнюю складочку.
  • Получившиеся складочки берём одной рукой, а другой рукой берём оставшуюся складку и выворачиваем их в обратную сторону. Соединяем края.
  • Хвостик закручиваем против часовой стрелки. Крепко защипываем хвостик и, совсем чуть-чуть, обрезаем его верхушку.
  • Так же лепи и остальные хинкали.
  • В большой кастрюле кипятим воду, к тому же, солим по вкусу и забрасываем хинкали, притом, по одной штучке. Кстати, не забывая постоянно помешивать воду потому, что хинкали не должны прилипнуть ко дну.
  • Варим примерно минут 10-14 (когда хинкали всплывут и перевернутся донышком вверх, значит они готовы). 
  • Приятного аппетита!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *