Содержание страницы
Хинкали — это традиционное грузинское блюдо. Оно готовится из тонкого пшеничного теста с мясной начинкой и бульоном внутри. Они немного похожи на пельмени, но только ингредиентами. Однако, у них есть ряд важных отличий — это способ формирования хинкали и их употребление.
Сначала хинкали готовили в горных районах Грузии. Вскоре о их рецепте узнали и в других областях Кавказа. Приготовление этого блюда требует настоящего мастерства.
Рецепт хинкали по-грузински
Хинкали лепят, как мешочек со складками и их должно быть не менее 18. Чем искуснее кулинар, тем больше он делает складочек. Еще одной особенностью хинкали является очень сочная начинка, которая похожа на мясо в бульоне. Кстати, надо приготовить блюдо так, чтобы начинка не вытекла. Это невероятно вкусное и ароматное блюдо.
Ингредиенты
Для теста
- 500 грамм пшеничная мука
- 250 миллилитров вода ледяная
Для фарша
- 500 грамм говядина
- 2 штуки репчатый лук
- 500 миллилитров вода холодная
- 1 пучок петрушка свежая
- 1 щепотка зира
- 1 пучок кинза свежая
- добавляем соль по вкусу
- добавляем черный молотый перец по вкусу
- добавляем красный молотый перец по вкусу
Инструкции
Замешиваем тесто
- Просеиваем на стол муку. Делаем небольшой колодец и всыпаем соль в середину углубления. Вливаем холодную кипяченую воду.
- Берем вилку и аккуратно начинаем сгребать муку к центру. Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем… Пока пользуемся только вилкой. Когда достигнем вязкой консистенции, тогда продолжаем замес теста руками.
- Замешиваем тесто очень тщательно (это важно!). Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем замешивать, к тому же, постепенно добавляя муку на рабочую поверхность.
- Когда тесто станет очень эластичным и крутым, тогда накрываем его пищевой плёнкой и оставляем на два часа.
Готовим фарш
- Очищаем лук и моем мясо. Далее, пропускаем их через мясорубку.
- Мелко рубим зелень и добавляем в фарш.
- Добавляем в фарш специи и хорошо перемешиваем.
- Вливаем порциями холодную воду, к тому же, хорошо перемешивая, вдобавок, солим по вкусу.
- Ставим фарш в холодильник на 1 час.
Готовим хинкали
- Берем тесто и раскатываем его в колбаску.
- Нарезаем на кружочки весом в 45 грамм.
- Кусочки теста раскатываем в лепешки диаметром с ладонь (края стараемся раскатать как можно тоньше).
- Достаем фарш из холодильника.
- Для удобства лепки, берем мелкую пиалу.
- Раскладываем в пиале раскатанное тесто и выкладываем в центр порцию фарша.
- Защипываем краешки теста по кругу, заворачивая фарш с веру мешочком и делая сборочки. Оставляем последнюю складочку.
- Получившиеся складочки берём одной рукой, а другой рукой берём оставшуюся складку и выворачиваем их в обратную сторону. Соединяем края.
- Хвостик закручиваем против часовой стрелки. Крепко защипываем хвостик и, совсем чуть-чуть, обрезаем его верхушку.
- Так же лепи и остальные хинкали.
- В большой кастрюле кипятим воду, к тому же, солим по вкусу и забрасываем хинкали, притом, по одной штучке. Кстати, не забывая постоянно помешивать воду потому, что хинкали не должны прилипнуть ко дну.
- Варим примерно минут 10-14 (когда хинкали всплывут и перевернутся донышком вверх, значит они готовы).
- Приятного аппетита!
