Плов, как известно, является фирменным блюдом азербайджанской кухни. Он, по обыкновению, подается на всех мероприятиях и торжествах. Есть много разновидностей плова, но гордостью азербайджанской кухни является неповторимый — азербайджанский «Шах-плов» в лаваше.
Есть несколько вариантов пояснения названия этого блюда. На востоке, как водится, Шахом называли главного правителя. Такой плов, по обычаю, подавали только самым дорогим и почетным гостям, которых угощали только лучшими блюдами и лакомствами. Отсюда и пошло название — «Шах-плов». Также бытует мнение, что его назвали в честь известного азербайджанского шеф-повара, который, собственно, и придумал это блюдо.
Рецепт азербайджанского «Шах-плова» в лаваше
Ингредиенты
- 700 грамм говядина (лопатка)
- 500 грамм рис (длиннозерный сорт)
- 4 штуки лаваш (тонкий листовой прямоугольной формы)
- 200 грамм репчатый лук
- 4 зубчика чеснок
- 150 грамм изюм
- 150 грамм курага
- 350 грамм сливочное масло (топленое)
- 300 миллилитров бульон (мясной или куриный)
- 100 грамм клюква (вяленая)
- добавляем специи (смесь для плова, по вкусу)
- добавляем шафран (по вкусу)
- добавляем соль (по вкусу)
Инструкции
Подготовка
Тщательно промываем рис в воде, пока она не станет совсем прозрачной. Заливаем большим количеством подсоленной воды, добавляем несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варим до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). Затем сливаем воду, быстро промываем рис под проточной водой и даем ей хорошо стечь.
- Изюм, клюкву и курагу заливаем кипятком на 1-2 минуты. Затем сливаем воду и обсушиваем сухофрукты.
- Очищаем и нарезаем лук (если мелкий – полукольцами средней толщины, если крупный – четверть кольцами).
- Моем мясо (если есть пленки и хрящи, то избавляемся от них) и нарезаем кубиками со стороной примерно 2-3 см.
- Нарезаем курагу толстыми полосками.
- Измельчаем ножом чеснок.
Приготовление
- В казане или сковороде или кастрюле с толстым дном растапливаем 100 грамм сливочного масла. Обжариваем лук до полупрозрачности (можно довести до золотистого цвета, но слишком не зажаривать).
- Убираем лук со сковороды, а в оставшееся там масло выкладываем мясо и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки.
- Возвращаем к мясу обжаренный лук, добавляем сухофрукты, измельченный чеснок, 2/3 пряностей, соль, еще 50 грамм топленого масла и вливаем бульон. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим 10 минут.
- В сотейнике, на слабом огне, растапливаем оставшееся сливочное масло.
- Нарезаем лаваш длинными полосками толщиной 5 см.
- Казан или кастрюлю щедро смазываем растопленным маслом (дно и стенки почти до верха).
- Выкладываем несколько полосок лаваша внахлест, чтобы они покрывали дно и свисали со стенок кастрюли. Смазываем их маслом. Таким же образом продолжаем выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.
- Разогреваем духовку до 200 градусов.
- Выкладываем в получившееся «гнездо» треть риса и поливаем растопленным маслом (не жалеем масла, чтобы рис не получился сухим).
- Выкладываем половину мяса с сухофруктами и поливаем его мясным соком из сковороды.
- Продолжаем выкладывать слоями: еще слой риса, поливаем маслом, затем мясо, рис с маслом. Накрываем содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазываем его поверхность маслом. Закрываем посуду крышкой и отправляем в разогретую духовку на 1 час.
Подача
- Готовый «Шах-плов» надо выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрываем большой доской и аккуратно переворачиваем (плов в лаваше легко выскользнет из посуды).
- Подаем горячим, разрезав на порционные куски. Правильный плов не будет похож на пирог (рис и мясо должны высыпаться из хрустящей оболочки). Блюдо можно дополнить свежей зеленью и салатом из помидоров с луком.
- Приятного аппетита!
