Наливаем кефир в кастрюлю и ставим на огонь. Периодически перемешивая, нагреваем кефир до отделения сыворотки от творога. Сливаем сыворотку через сито в отдельную емкость. Оставляем сыворотку на двое суток при комнатной температуре, чтобы она скисла.

После готовности сыворотки, наливаем молоко в кастрюлю и доводим его до кипения. Сделав малый огонь, перемешивая молоко, потихоньку вливаем в него скисшую сыворотку. Ждем, пока молоко не начнет сворачиваться в сыр, отделяясь от сыворотки.

Берем кастрюлю или миску. В нее ставим металлическое сито, чтеленное в марлей в несколько слоев. Аккуратно выливаем массу с сыром и даем немного стечь сыворотке. После чего солим и хорошо перемешиваем сыр.

Завязываем марлю и подвешиваем сыр над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.

Кладем сыр в марле в дуршлаг, который установлен в кастрюле. Развязываем узел на марле и складываем ее концы сверху сыра. Сверху накрываем мелкой тарелкой, размером всей поверхности сыра. На тарелку ставим пресс, например, банку с водой.

Отправляем сыр прямо с прессом в холодильник на сутки.

Домашний адыгейский сыр готов. Можно подавать на стол. Приятного аппетита!