Печенье измельчаем при помощи блендера. затем добавляем мускатный орех и хорошо перемешиваем. После чего добавляем мягкое сливочное масло и очень хорошо перетираем руками, чтобы получилась влажная сыпучая масса.

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Дно разъемной формы для выпечки застилаем пергаментной бумагой и смазываем сливочным маслом вместе с бортиком. Подготовленную крошку выкладываем в форму и хорошо утрамбовываем, равномерно распределив по дну и бортикам.

Отправляем форму с основой в разогретую духовку на 10 минут. Достаем основу из духовки и оставляем остывать.

Выкладываем сыр в миску, добавляем сахар, ванилин по вкусу, лимонный сок и хорошо перемешиваем. Потом, вбивая по одному, вводим яйца, аккуратно перемешивая. Затем добавляем сливки и также аккуратно перемешиваем, до получения однородной массы.

Равномерно выкладываем начинку в форму с основой. Аккуратно ровняем начинку сверху. Затем несколько раз встряхиваем форму, чтобы заполнились все пустоты и не осталось пузырьков воздуха.

Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. После чего снижаем температуру до 110 градусов и доводим до готовности на протяжении 80-100 минут, поставив на дно духовки емкость с водой.

Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем пирог остывать на час. Потом достаем из духовки, накрываем салфеткой и даем форме полностью остыть. После чего аккуратно проводим тонким ножом вдоль стенки формы и отправляем форму на ночь в холодильник.

Чизкейк «Нью-Йорк» готов. Аккуратно освобождаем его от формы и можно подавать на стол, при желании красиво украсив. Приятного аппетита!