Рецепт торта «Наполеон» с заварным кремом
Есть много вариантов приготовления торта «Наполеон».Можно купить готовое тесто и тогда приготовление будет более быстрое и комфортное. Однако, многие пекут коржи сами. Тонкие и нежные коржи, которые хорошо пропитываются кремом, являются главной особенностью этого торта. Именно поэтому торт «Наполеон» с заварным кремом делают из слоеного теста. Ведь оно воздушное по своей структуре и легко пропитывается кремом, помогая этим добиться нужного результата.
Servings 1 торт
Calories 308ккал.
Ингредиенты
Для теста
- 600 грамм пшеничная мука
- 200 грамм сливочное масло
- 200 грамм маргарин
- 2 шт. яйца
- 1 столовая ложка уксус
- 1 щепотка соль
- 130 грамм вода ледяная
Для крема
- 1 литр молоко 3,2% жирности
- 300 грамм сахар
- 1 пакетик ванильный сахар
- 5 шт. яйца
- 4 столовые ложки мука
- 150 грамм сливочное масло
Инструкции
Замешиваем тесто
- Итак, начнем с того, что смешаем в стакане холодную воду и уксус. Далее, в другой стакан разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем вилкой, не взбивая. Вливаем воду с уксусом в емкость с яйцом и перемешиваем до однородной массы.
- На чистую рабочую поверхность просеиваем муку. Нарезаем, далее, холодное сливочное масло кубиками и кладем их на муку.
- Рубим муку с маслом при помощи большого ножа до тех пор, пока не получится мелкая крошка. Делаем, далее, из нее горку и углубление в ней. Вливаем туда ту смесь с яйцом, которую подготовили раньше и замешиваем тесто.
- Делим тесто на 10-12 равных частей и делаем из них шарики. Накрываем их пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
Варим крем
- Выливаем в кастрюлю молоко, оставив 50-100 грамм и ставим на небольшой огонь.
- В удобную посуду разбиваем яйца. Далее, добавляем обычный и ванильный сахар, дополнительно, взбиваем. Добавляем муку и хорошо размешиваем. Вливаем то молоко, которое оставляли и перемешиваем, аналогичным образом.
- Потихоньку, вдобавок, постоянно мешая, вводим яичную смесь в кастрюлю с молоком. Варим крем на маленьком огне до загустения, что важно, постоянно мешая потому, что он может пригореть. Снимаем крем с плиты и оставляем остывать.
Выпекаем коржи
- Разогреваем духовку до 200 градусов.
- Раскатываем шарик теста в очень тонкий и круглый корж. Ставим противень в разогретую духовку, буквально на 1 минуту. Достаем горячий противень и аккуратно переносим на него раскатанное тесто. Кладем на него крышку от кастрюли (нужного размера). Очень аккуратно обводим ножом вокруг крышки, обрезая лишнее. Убираем крышку, а лишнее тесто оставляем на месте. Оно потом пригодится для того, чтобы посыпать торт. Прокалываем корж вилкой, к тому же, часто.
- Выпекаем в разогретой духовке 5-7 минут, до золотистого цвета. Торт «Наполеон» с заварным кремом имеет очень хрупкие коржи, поэтому важно их не пересушить и не поломать. Вынимаем противень из духовки и убираем обрезки в сторону, а корж поддеваем ножом и укладываем на плоскую поверхность.
- Аналогичным образом, выпекаем и остальные коржи, складывая их один на один.
Собираем торт
- Когда крем остынет до 30-40 градусов, добавляем в него мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем.
- Кладем корж на блюдо и смазываем кремом. Накрываем следующим коржом и смазываем кремом. Аналогичным образом собираем весь торт «Наполеон» с заварным кремом. Мажем торт, сверху и по бокам, оставшимся кремом.
- Перетираем обрезки коржей в крошку и посыпаем весь торт.
- Отправляем торт «Наполеон» с заварным кремом в холодильник на 8-12 часов, так как ему надо хорошо пропитаться. Приятного аппетита!