Моем куриное филе и обсушиваем его бумажным полотенцем.

Сбоку филешки делаем глубокий разрез, но не до самого края. После чего раскрываем его как книжку.

Развернутое филе накрываем пищевой пленкой. Отбиваем его в пласт около 5 мм толщины, при этом, стараясь не сделать отверстий, чтобы через них потом не вытекал мясной сок и не выпадала начинка.

Отбитое филе солим, перчим, посыпаем специями и оставляем мариноваться, пока не приготовиться начинка.

Мелко рубим вымытую зелень и очищенный чеснок.

Моем грибы и нарезаем их тонкими пластинами.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем на нее грибы и обжариваем до золотистости. Затем добавляем зелень с чесноком, соль, перец и хорошо все перемешиваем. Убираем сковороду с огня и оставляем остывать.

Вымытый болгарский перец очищаем от семян и нарезаем его вдоль тонкими полосками.

Натираем сыр на крупной терке.

В уже остывшие грибы добавляем тертый сыр и хорошо перемешиваем.

По всем подготовленным филе равномерно выкладываем начинку, немного отступив от краев филе.

По середине начинки, с ее верха до низа, раскладываем полоски болгарского перца.

Сворачиваем каждое филе в плотный рулет, подвернув торцы во внутрь. Каждый рулетик плотно заворачиваем в фольгу.

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Все рулеты выкладываем в форму для запекания или противень.

Отправляем куриные рулетики в разогретую духовку на 30-40 минут.