Моем овощи и зелень в холодной воде и удаляем лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.

Нарезаем баклажаны небольшими кубиками и отправляем их в большую миску или кастрюлю. Затем посыпаем горстью крупной соли и хорошо перемешиваем. После чего оставляем баклажаны настраиваться на 30 минут.

Удаляем семена и сердцевину у болгарского перца. Очищаем чеснок. Срезаем плодоножки у острого перца. Мелко рубим зелень.

Произвольно нарезаем болгарский перец и отправляем его в чашу блендера. Туда же кладем чеснок, острый перец и зелень. Хорошо все перекручиваем до получения однородной массы.

В емкость баклажанами наливаем немного холодной воды и сразу отжимаем их от жидкости. Разогреваем сковороду с толстым дном с небольшим количеством растительного масла. Выкладываем на сковороду порцию баклажанов и обжариваем их до золотистости. Аналогичным образом обжариваем остальные баклажаны.

Выкладываем массу из блендера в большую кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем выкладываем баклажаны и добавляем растительное масло с уксусом. Далее добавляем соль и сахар, хорошо все перемешиваем. После закипания, тушим под крышкой 10-15 минут, периодически перемешивая.

Хорошо моем и стерилизуем банки с крышками. Раскладываем салат по банкам и закатываем крышками. Перевернув вверх дном, накрываем банки пледом или полотенцем и оставляем их до полного остывания. После полного остывания, банки с закуской можно отправлять в прохладное место на длительное хранение.

Острые баклажаны по-грузински готовы. Приятного аппетита!