Рецепт говядины по-бургундски (Boeuf bourguignon)
Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) имеет свой секрет приготовления. А заключается он в том, что из жил, которых много в говядине, когда тушение происходит в вине, образуется желатин. Мясо становится нежным, а вино густеет и превращается во вкусный соус. Приготовление не составит особого труда. Однако, времени уйдет довольно много.
Порции 6 порций
Калории 130ккал.
Ингредиенты
- 1 кг говядина лопатка
- 3 шт. морковь средняя
- 2 шт. репчатый лук средний
- 50 г пшеничная мука
- 750 мл красное вино сухое
- 150 г бекон
- 300 г шампиньоны
- 50 мл подсолнечное масло
- 1 стакан вода
- 2 шт. лавровый лист
- 3 веточки розмарин свежий
- 3 веточки тимьян свежий
- 3 зубчика чеснок
- 4 шт. черный перец горошком
- добавляем черный молотый перец по вкусу
- добавляем соль по вкусу
- берем зелень по вкусу
Инструкции
Маринуем мясо с овощами
- Итак, чистим морковь и лук.
- Нарезаем кольцами очищенные овощи и выкладываем в миску.
- Во-первых, моем говядину. Во- вторых, нарезаем мясо крупными кусками и отправляем к овощам.
- Заливаем вином мясо с овощами, накрываем и ставим мариноваться в холодильник на 3 часа.
Подготавливаем к тушению
- Для начала, подготовим посуду для тушения, в которую будем закладывать продукты.
- Ставим на огонь сковороду. Нарезаем ломтиками бекон и жарим до золотистой корочки, с двух сторон. Выкладываем его в подготовленную посуду для тушения так, чтобы жир остался в сковороде.
- Достаем мясо из маринада, обваливаем в муке и обжариваем его на сковороде с оставшимся жиром в течении 5-10 минут. Далее, выкладываем его в посуду с беконом. Кроме того, добавляем соль и перец.
- Процеживаем маринад в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания, варим маринад около 5 минут.
- Кстати, ставим кипятиться чайник.
- Маринованные лук и морковь обжариваем 3-5 минут. Дополнительно, добавляем нарезанный чеснок, жарим еще пару минут и отправляем к мясу с беконом.
- Перемешиваем мясо с овощами и заливаем маринадом, к тому же, добавляем стакан кипятка.
Тушим
- Ставим мясо на огонь.
- Берем кусочек марли и завязываем в ней лавровый лист, тимьян, розмарин и черный перец горошком. Погружаем мешочек в мясо с маринадом.
- После закипания накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим 2 часа на слабом огне.
- Моем грибы и режем на 2-4 части. Жарим их на растительном масле 3-5 минут. Добавляем грибы к мясу и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим еще 30 минут.
- Вынимаем мешочек со специями. Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) готова, можно подавать на стол, украсив зеленью. Приятного аппетита!