Go Back
Кулинарный рецепт: Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) на ГОТОВИМ СМАЧНО
Печать

Рецепт говядины по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) имеет свой секрет приготовления. А заключается он в том, что из жил, которых много в говядине, когда тушение происходит в вине, образуется желатин. Мясо становится нежным, а вино густеет и превращается во вкусный соус. Приготовление не составит особого труда. Однако, времени уйдет довольно много.
Блюдо основное блюдо
Кухня французская
Keyword средней сложности
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 2 час. 30 минут
Мариноваться 3 час.
Общее время 5 час. 50 минут
Порции 6 порций
Калории 130ккал.
Автор Готовим смачно

Ингредиенты

  • 1 кг говядина лопатка
  • 3 шт. морковь средняя
  • 2 шт. репчатый лук средний
  • 50 г пшеничная мука
  • 750 мл красное вино сухое
  • 150 г бекон
  • 300 г шампиньоны
  • 50 мл подсолнечное масло
  • 1 стакан вода
  • 2 шт. лавровый лист
  • 3 веточки розмарин свежий
  • 3 веточки тимьян свежий
  • 3 зубчика чеснок
  • 4 шт. черный перец горошком
  • добавляем черный молотый перец по вкусу
  • добавляем соль по вкусу
  • берем зелень по вкусу

Инструкции

Маринуем мясо с овощами

  • Итак, чистим морковь и лук.
  • Нарезаем кольцами очищенные овощи и выкладываем в миску.
  • Во-первых, моем говядину. Во- вторых, нарезаем мясо крупными кусками и отправляем к овощам.
  • Заливаем вином мясо с овощами, накрываем и ставим мариноваться в холодильник на 3 часа.

Подготавливаем к тушению

  • Для начала, подготовим посуду для тушения, в которую будем закладывать продукты.
  • Ставим на огонь сковороду. Нарезаем ломтиками бекон и жарим до золотистой корочки, с двух сторон. Выкладываем его в подготовленную посуду для тушения так, чтобы жир остался в сковороде.
  • Достаем мясо из маринада, обваливаем в муке и обжариваем его на сковороде с оставшимся жиром в течении 5-10 минут. Далее, выкладываем его в посуду с беконом. Кроме того, добавляем соль и перец.
  • Процеживаем маринад в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания, варим маринад около 5 минут.
  • Кстати, ставим кипятиться чайник.
  • Маринованные лук и морковь обжариваем 3-5 минут. Дополнительно, добавляем нарезанный чеснок, жарим еще пару минут и отправляем к мясу с беконом.
  • Перемешиваем мясо с овощами и заливаем маринадом, к тому же, добавляем стакан кипятка. 

Тушим

  • Ставим мясо на огонь.
  • Берем кусочек марли и завязываем в ней лавровый лист, тимьян, розмарин и черный перец горошком. Погружаем мешочек в мясо с маринадом.
  • После закипания накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим 2 часа на слабом огне.
  • Моем грибы и режем на 2-4 части. Жарим их на растительном масле 3-5 минут. Добавляем грибы к мясу и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим еще 30 минут.
  • Вынимаем мешочек со специями. Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) готова, можно подавать на стол, украсив зеленью. Приятного аппетита!