Итак, начнем с того, что нальем в кастрюльку 150 грамм воды и замочим в ней агар-агар.
Делаем из клубники пюре и протираем его через сито. Выкладываем его, далее, в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения и немного варим до тех пор, пока пюре слегка не загустеет.
Добавляем в кастрюльку с замоченным агар-агар 450 грамм сахара и ставим на огонь. Постоянно перемешивая, доводим до кипения и варим примерно пять минут, пока за ложкой не будет тянутся тоненькая нить.
Делим яйцо на белок и желток. Взбиваем белок при помощи вилки и делим его пополам. Далее, одну половину белка добавляем в остывшее клубничное пюре. Туда же, добавляем 200 грамм сахара и очень хорошо взбиваем миксером до тех пор, пока масса не посветлеет. Затем, добавляем вторую половину белка и, аналогичным образом, взбиваем до тех пор, пока не будут получаться крепкие пики.
Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой и очень аккуратно, вливаем в клубничную смесь горячий сироп. Взбиваем смесь до густого состояния (минут 10-15, смотря какой миксер).
Расстилаем бумагу для выпечки или пищевую пленку на ровную поверхность. Перекладываем получившуюся массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на подготовленную поверхность. Оставляем зефир сушиться при комнатной температуре 8-12 часов, а можно и сутки.
Уже готовый клубничный зефир посыпаем сахарной пудрой и склеиваем половинки вместе. Приятного аппетита!