Рецепт клубничного зефира
Клубничный зефир можно приготовить при помощи желатина или агар-агара. Конечно, желатин доступный и дешевый, но с ним нужно готовить более осторожно. А вот агар-агар не такой капризный к температуре и с ним десерт готовить легче. Хотя он не такой доступный, все же его можно купить в специальных кондитерских магазинах и во многих супермаркетах.Для того, чтобы приготовить зефир из клубники, можно использовать и свежие, и замороженные ягоды. Это хорошо тем, что клубничный зефир можно готовить круглый год.
Порции 10 порций
Калории 231ккал.
Ингредиенты
- 350 г клубника свежая или замороженая
- 700 г сахар
- 150 мл вода
- 1 шт. яйца только белок
- 10 г агар-агар
- 2-4 ст. лож. сахарная пудра
Инструкции
- Итак, начнем с того, что нальем в кастрюльку 150 грамм воды и замочим в ней агар-агар.
- Делаем из клубники пюре и протираем его через сито. Выкладываем его, далее, в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения и немного варим до тех пор, пока пюре слегка не загустеет.
- Добавляем в кастрюльку с замоченным агар-агар 450 грамм сахара и ставим на огонь. Постоянно перемешивая, доводим до кипения и варим примерно пять минут, пока за ложкой не будет тянутся тоненькая нить.
- Делим яйцо на белок и желток. Взбиваем белок при помощи вилки и делим его пополам. Далее, одну половину белка добавляем в остывшее клубничное пюре. Туда же, добавляем 200 грамм сахара и очень хорошо взбиваем миксером до тех пор, пока масса не посветлеет. Затем, добавляем вторую половину белка и, аналогичным образом, взбиваем до тех пор, пока не будут получаться крепкие пики.
- Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой и очень аккуратно, вливаем в клубничную смесь горячий сироп. Взбиваем смесь до густого состояния (минут 10-15, смотря какой миксер).
- Расстилаем бумагу для выпечки или пищевую пленку на ровную поверхность. Перекладываем получившуюся массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на подготовленную поверхность. Оставляем зефир сушиться при комнатной температуре 8-12 часов, а можно и сутки.
- Уже готовый клубничный зефир посыпаем сахарной пудрой и склеиваем половинки вместе. Приятного аппетита!