Итак, начнем с того, что сварим кофе. Кроме того, хорошо помоем яйца с мылом в теплой воде. Очень аккуратно отделяем желтки от белков. Что важно, делаем это так, чтобы желток, даже чуть-чуть, не попал в белок потому, что белки не взобьются.
Добавляем в желтки сахарную пудру и хорошо взбиваем их до тех пор, пока они не увеличатся в объеме и не станут светлыми. Добавляем, далее, маскарпоне и хорошо перемешиваем, в частности, до однородной массы.
Взбиваем, далее, белки до тех пор, пока не образуется крепкая пена. Она должна оставаться в емкости даже в том случае, если ее перевернуть.
Добавляем белки в массу из желтков и сыра. Очень аккуратно перемешиваем, стараясь, как можно меньше нарушить воздушность белков.
Уже остывший кофе выливаем в емкость с плоским дном, к примеру, пластиковый контейнер. Вдобавок, добавляем коньяк.
Берем стеклянную или фаянсовую форму и начинаем собирать десерт. Окунаем в кофе каждую палочку Савоярди на пару секунд и выкладываем на дно формы. Таким образом, выкладываем половину палочек. На слой Савоярди выкладываем половину крема и аккуратно разравниваем. Поверх крема, аналогичным образом, выкладываем и остальные палочки. Кроме того, выкладываем остальной крем и так же разравниваем.
Взбиваем, далее, сливки с сахарной пудрой. При помощи кондитерского мешка украшаем десерт шариками взбитых сливок. При помощи сита посыпаем какао-порошком. Натираем шоколад на терке и посыпаем сверху.
Отправляем форму в холодильник хотя бы на 8 часов, а можно и дольше. Это нужно для того, чтобы Тирамису со взбитыми сливками хорошо пропитался и застыл. Приятного аппетита!